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Pesquisadores da Universidade Alemã de Duisberg Essen (UDE) descobriram como o café é extraído a frio usando raios laser.
De acordo com os cientistas, leva apenas alguns minutos para preparar a bebida em vez de esperar até 24 horas para que ela fique pronta usando métodos tradicionais de infusão.
Segundo os pesquisadores, esse novo processo de fermentação a frio garante o mesmo sabor forte.
E a maioria dos elementos químicos encontrados nesse tipo de café, extraídos em temperaturas mais baixas, com a vantagem de levar uma fração do tempo para apreciá-lo.
“Muitos amantes de café frio abandonam o hábito por causa do tempo de infusão prolongado.
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Equipamentos mais modernos podem reduzi-lo para cerca de 12 horas, o que ainda requer algum planejamento”.
Explica a engenheira química Anna Rosa Ziefuss, principal autora da publicação. estudar.
Café frio
De acordo com especialistas do setor, o café frio garante até três vezes mais cafeína do que a filtração por gotejamento com água quente.
Outra vantagem é que a bebida fica menos ácida e menos amarga e mantém o sabor natural de muitos grãos.
Para alcançar um resultado semelhante, os pesquisadores usaram uma técnica conhecida como síntese e processamento coloidal a laser.
Um método usado para separar sólidos metálicos em soluções solventes.
Usando uma granada de ítrio, laser de alumínio dopado com neodímio, eles produziram um pulso de 125 picojoules com duração de 10 picossegundos.
“Vibramos esse laser com uma solução de café moído misturado com água por três minutos, cerca de 80 mil vezes por segundo.
Elevando a temperatura apenas alguns graus. ” acrescenta Ziefuss.
Café a laser
Durante o teste, a acidez do café a laser foi quase a mesma do café frio tradicional e significativamente menor do que a de uma bebida quente.
Em termos de sabor, esse recurso está entre a extração mais longa e o café de filtro tradicional.
Os níveis de cafeína foram mais próximos aos do café quente, e outros compostos aromáticos voláteis como piridina.
E difenol encontrados no laser e na fermentação a frio foram quase perdidos durante o processo de evaporação do café quente, afetando o sabor da bebida.
“O café frio a laser é apenas o começo. Estamos trabalhando para desenvolver outras receitas de chá e matcha que possam usar o mesmo processo de fermentação.
Para preservar o sabor, o aroma e as propriedades químicas das bebidas sem submetê-las a longas maceração ou temperaturas escaldantes”, conclui Anna Rosa Ziefuss.
*Fonte de pesquisa: Canaltech
